lunes, 11 de marzo de 2013

FLAN DE MANGO DE LA AXARQUIA

Fuente: http://lacocinadeoliva.blogspot.com.es

Ingredientes:

1/2kg Mango de la Axarquía
1l. leche
200 gr. Azúcar
2 Huevos
5 Yemas de Huevo


1.- Cortamos el mango en trozos y batimos con la leche y la mitad del azúcar.

2.- Mientras en un cazo ponemos el resto del azúcar y dos cucharadas de agua y removemos hasta caramelizar. Lo ponemos en el fondo del molde y reservamos.

3.- Ponemos a leche a calentar.

4.- Batimos los dos huevos y las 5 yemas y se lo añadimos a la leche.

5.- Dejamos cocer unos 10 minutos  a fuego lento, removiendo para que no se pegue.


6.- Vertemos en el molde y metemos en el horno a 150 grados durante 60 minutos.

7.- Una vez pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera hasta que esté muy frío.

8.- Para servir se puede acompañar con nata montada.

9.- Listo para comer


domingo, 25 de noviembre de 2012

EL CHIVO DE CANILLAS

Desde www.laaxarquiaentumesa.es pretendemos trasladar los sabores y el bien hacer de la gastronomía de la comarca de la Axarquía y es por eso que nos hacemos eco de la cocina tradicional que representa el chivo de canillas.



El Chivo de Canillas selecciona minuciosamente los cabritos lechales (chivos) con aproximadamente un mes de vida, criados de forma ecológica con leche materna, de entre las ganaderías cercanas al Parque Natural de Sierra Tejeda. Dónde la alimentación caracterizada por arbustos típicos de la zona, como el tomillo y el romero, propicia un animal con una carne tierna, jugosa, de color rosa pálido y con unas propiedades nutritivas excepcionales.

Para elaborar el Chivo se utiliza Aceite de Oliva Virgen Extra, que lentamente bajo el calor producido por la leña de olivo, origina un asado con interior jugoso de color rosáceo y piel tostada.
Obteniendo así un producto totalmente ecológico, elaborado artesanalmente, sin conservantes, sin gluten, ni aditivos.

Para degustar el asado tan sólo debe atemperar la bolsa de vacío, consiguiendo derretir el aceite de su interior, y poner el producto en un plato, rociándolo con dicho aceite para posteriormente calentar durante cuatro minutos en microondas, o tras precalentar el horno, calentar durante diez minutos.

Todo esto acompañado de un buen vino, malagueño a ser posible y buena compañía conforman todo un compendio de sensaciones dignas de disfrutar.

jueves, 15 de noviembre de 2012

LA BATATA, la patata de Málaga

14-11-2012 - ESPERANZA PELÁEZ (diario Sur)


El otoño es la época propia del año para disfrutar de la batata, considerada la patata de Málaga. Es un producto muy nutritivo y es epecialmente apreciado en la repostería, aunque cuenta con diversos usos. Y es que no todos los productos que vinieron de América provocaron el entusiasmo al primer mordisco, pero este sí.

Este tubérculo oriundo de las zonas tropicales de América llenó las bodegas de las carabelas en el primer viaje de Colón, procedente de la isla bautizada como La Española (Actualmente compartida por los estados de Haití y República Dominicana).
En España encontró una zona de cultivo idónea en la costa malagueña, y muy especialmente en la Axarquía (aún siguen teniendo fama y recuerdo las batatillas de Nerja), aunque el cultivo estaba implantado en toda la zona costera. En el siglo XVII, un artículo publicado en el Semanario de Agricultura y Artes Dirigido a los Párrocos alude a la importante producción de batatas del Arraijanal, en el término municipal de Málaga, y explica que los excedentes de cultivo se vendían «en otras partes del Reyno».
Un siglo antes, a principios del XVII, la batata ya era conocida en todo el territorio nacional como ‘patata de Málaga’, y según relata Jesús Moreno Gómez, miembro de la Academia Gastronómica de Málaga, en su interesante artículo “Vélez Málaga, capital histórica de la batata”, con tal nombre aparece en obras literarias y culinarias de la época, entre otras el Guzmán de Alfarache de Mateo Alemán.
Carlos Azcoytia, eminente historiador de la gastronomía que ha estudiado también la implantación de este producto en España, habla de que en el siglo XVIII, la batata se había convertido en alimento habitual de menesterosos, cocida con sal o simplemente asada sobre rescoldos, algo nada extraño, pues la batata (también llamada boniato o camote en Centroamérica) supera en cualidades nutricionales a la hoy ubicua patata, tubérculo de nombre parecido aunque pertenezcan a familias botánicas distintas.
Producto nutritivo
La batata contiene almidón, vitaminas, fibra y minerales. Es interesante también su proporción de potasio. Es más calórica que la patata y aporta betacarotenos. La cualidad de alimento para épocas de penuria se mantuvo hasta mediados del siglo XX, cuando, en la postguerra de la Guerra Civil, en Málaga era frecuente servir la batata frita como acompañamiento de platos o incluso emplearla en cocidos y guisos de carne en sustitución de la patata.
Otro uso extendido de este tubérculo en el recetario tradicional malagueño es el de ingrediente para repostería. Se empleaba y se emplea para la confección de almíbares y compotas (en estas preparaciones a menudo le ha acompañado otro producto de arraigo en La Axarquía; la miel de caña), como relleno de empanadillas, hojaldres y borrachuelos o como conserva dulce.
El polvo o dulce de batata que se utiliza para rellenos y elaboraciones tradicionales de pastelería es sencillo de confeccionar. El tubérculo se pela y se cuece cubierto de agua hasta que se ablande. Luego, se escurre bien, se mezcla con el mismo peso en azúcar que la batata empleada y se cuece a fuego lento (sin dejar de remover, porque se pega rapidísimo) hasta que adquiera una consistencia espesa (como de una pasta para untar). Según los gustos, se puede aromatizar con cáscara de limón o canela.
Dulces de la memoria
Con el polvo de batata se elaboraban en las casas hasta no hace tanto las empanadillas de batata, con una masa similar a la del borrachuelo que se extendía más fina para aligerar la consistencia final del dulce. También entraba en la composición de otro dulce de tradición conventual, el pastelillo de gloria, donde el polvo de batata se presenta recubierto de una sutil capa de mazapán. Este dulce exquisito se sigue elaborando en el Monasterio Cisterciense de El Atabal, y también los comercializa en Navidad Casa Mira. También se emplea esta crema en el relleno del famoso pan o mazapán de Cádiz, donde brinda un contraste suave y cremoso a la dulzura de la elaboración.
De la importancia de la batata en la dulcería tradicional malagueña habla el hecho de que el apartado de postres del libro Papeles de Gastronomía Malagueña de Enrique Mapelli, pionero en la compilación de recetas populares de la provincia, incluya un artículo de elogio a la batata firmado por Paco Percheles (donde se recuerda a los antiguos vendedores callejeros de batatas asadas), y hasta cuatro recetas de postres con este tubérculo como protagonista, incluida una crema de batata dulce recogida por la escritora gallega Emilia Pardo Bazán en su libro La cocina española antigua, que la condesa y novelista gallega recomienda «para asados de carne, y muy especialmente para el cerdo. Una fórmula de elaboración parecida al puré de patatas (boniato cocido, leche, mantequilla y un poco de sal o azúcar al gusto) que podemos recuperar hoy para dar un toque original y malagueño a nuestros platos. Hoy, la batata sigue siendo un cultivo importante en la costa oriental de la provincia, por lo que seguir consumiéndola es un homenaje a nuestra memoria y una apuesta  por su conservación.

viernes, 9 de noviembre de 2012

DESMENUZANDO TÓPICOS ALIMENTARIOS

Ojeando la red he encontrado este articulo del diario la opinión de málaga que aclara algunos de los tópicos sobre nuestra alimentación. Espero que os resulte interesante.


Desmenuzando los tópicos alimentarios

Las dietas milagros y la tradición popular ha arraigado una serie de mito que no tienen base científica


La fruta no se puede tomar como postre, el agua con la comida engorda y la leche por la noche es mala. Todos ellos, falsos según nutricionistas y dietistas


VANESSA SÁNCHEZ No hay un día en el que un blog de internet, un anuncio en televisión o un prestigioso médico no publicite una nueva dieta milagro. Al interés que la sociedad tiene por la belleza y la delgadez se suma además el que ya existía por la prevención de ciertas enfermedades mediante la alimentación. Tanto unos como otros contribuyen a la creación de mitos y tópicos sobre ciertos alimentos comunes a nuestra dieta que no tienen base científica alguna pero que están en nuestro subconsciente. «Todo el mundo parece que sabe de cocina porque cada día se hace de comer. Y cada uno tiene sus trucos. El problema son las generalizaciones», asegura Leticia Lozano, dietista-nutricionista de la USP Palmaplanas. Por eso, hacer caso al refranero común que afirma con rotundidad que «una manzana cada día, el médico te ahorraría» o «ajo, cebolla y limón, y deja la inyección» es tan burdo como falso asegurar que tomar fruta como postre engorda y que los productos light son más sanos y ayudan a adelgazar.

01 Los hidratos de carbono porla noche son malos

Uno de los tópicos más extendidos y con el que se enfrenta diariamente Leticia Lozano en su consulta es el de que los hidratos de carbono (pasta, arroz, pan, legumbres, patatas...) por la noche son malos. «Es falso, lo único que nos hace coger peso es excedernos de nuestras necesidades energéticas diarias». Probablemente, un plato de pasta para cenar sea demasiado, pero se pueden utilizar como guarnición, explica la nutricionista que, facilita varias recetas: combinar pescado al horno con verduras y una patatita; o un trozo de coca de trampó con una pechuga y ensalada; una minestrone con pasta y una tortilla de calabacín o unas verduras a la plancha con una hamburguesa de legumbre.

«Además –incide–, los hidratos de carbono complejos reducen los niveles de ansiedad, con lo que si los eliminamos, ésta aumentaría. Así que se pueden consumir incluso cuando se pretende perder peso, sólo hay que controlar las raciones», señala Lozano.

02 Beber agua durante la comida engorda

Otro de los grandes mitos que no tiene sustento pues el agua es un alimento que no aporta calorías, por lo tanto no engorda, «ya se tome antes, durante o después de comer», indica Leticia Lozano.

En torno a la ingesta de agua también existen muchas teorías que van sobre si lo recomendable es beber dos litros de agua al día o si es mejor tomar un gran vaso de agua en ayunas para limpiar el estómago. «El agua es necesaria para vivir porque hidrata nuestro cuerpo, transporta ciertos nutrientes y es el medio donde se realizan las reacciones químicas de nuestro metabolismo. Ahora bien, lo de los dos litros es relativo pues, si se lleva una dieta saludable y se consumen las cantidades adecuadas de frutas y verduras, éstas ya aportan líquido, así que se puede beber algo menos», explica la nutricionista de la USP Palmaplanas.

03 Los lácteos y la leche sientan mal en horario nocturno

»También se habla de que si se toma un vaso de leche junto a un cítrico ésta se corta. La verdad es que no me consta que dicha afirmación tenga justificación», asegura esta especialista en nutrición. Sin embargo, podría tener alguna lógica. «La leche hace que la absorción de las vitaminas sea más lenta, por eso se recomienda tomar el zumo de frutas en ayunas, pero al final todo se acabará mezclando en el estómago, así que es más importante comer de todo que el orden en el que se haga», cuenta Lozano.

También es habitual que la gente que no consume leche justifique que, tras la lactancia, ningún mamífero lo hace. «No pasa nada si no bebemos leche siempre y cuando compensemos el aporte de calcio haciendo una selección correcta de alimentos que lo contenga. Y si se bebe leche, mejor que sea ecológica porque las vacas que pastan producen leche con un mejor equilibrio de ácidos grasos».

04 La fruta: nunca como postre

Volvemos, tal y como asegura Leticia Lozano, a lo de siempre. «El aporte energético no interfiere en el orden en que se ingieren los alimentos sino en los alimentos que se eligen y su cantidad». Así que sí que se puede consumir una pieza de fruta como postre sin miedo a engordar. «Es verdad que por su efecto saciante, en una dieta para perder peso las utilizamos para comer entre horas, pero no es que nos hagan adelgazar de por sí».
También en torno a las frutas existe una creencia muy extendida y que tampoco es cierta: la de que los plátanos no son aptos para los diabéticos. «Todas las frutas y alimentos naturales, las legumbres, el arroz, verduras, pan, aceite son aptos para estos pacientes. Lo que deben controlar son las raciones». Y pone como ejemplo que un ración diabética recomendada equivale a consumir 150 gramos de melón, sandía o fresas; 100 gramos de manzana, pera o melocotón, o 50 gramos de plátano, uvas o higo.

05 Consumir huevos no es sano y produce colesterol

Cuando los especialistas recomiendan no consumir a la semana más de cuatro huevos es, simplemente, «porque nos estaríamos quitando de consumir otro alimento y no haríamos una dieta variada». Lo que aumenta el colesterol son las grasas saturadas, que también están en las carnes, los lácteos enteros y la bollería. «Si tenemos un nivel de colesterol alto es porque abusamos, no solo de los huevos, sino de las grasas y las frituras, ingerimos poco pescado y fibra y, además, hacemos una vida sedentaria, poco activa».

06 Las lentejas, la gran fuente de hierro

Sí, pero con matices. Los garbanzos y las alubias también son una buena fuente de hierro al igual que los alimentos proteicos de origen animal como la carne, el pescado o los huevos. «Si hacemos la combinación perfecta podríamos reducir nuestra ingesta de carne, que excesiva en la sociedad actual». El problema de las legumbres es que carecen de aminoácidos azufrados, de ahí que sea necesario complementarlas con un cereal: Para ello, Leticia Lozano recomienda consumir lentejas con arroz, garbanzos con cuscús y alubias o fríjoles con maíz, todo en forma de potaje o salteado, y siempre combinado con verduras. «Lo de las lentejas con chorizo es más un tema culinario o de gustos que una necesidad nutricional porque lo único que aporta es grasa saturada». Recomienda además acompañar las legumbres con una ensalada aliñada con aceite y limón y, de postre, una fruta rica en vitamina C (naranja, mandarinas, fresas, kiwi) ya que ayudan a absorber el hierro de origen vegetal.


07 Los productos integrales y los lights, más saludables

Según la especialista que nos ayuda a cazar los mitos alimentarios de la actualidad, «pueden tener un aporte ligerísimamente inferior al refinado, pero nada significativo». Lo que si destaca Lozano es que los integrales son más nutritivos ya que aportan más vitaminas y minerales porque no se les ha retirado el germen y poseen fibra ya que mantienen el salvado. «Y ésta tiene un poder saciante muy importante, por lo que puede ayudarnos en la pérdida de peso».

08 Mejor los alimentos frescos que los congelados

Otra creencia falsa. Lo ideal sería acudir todos los días al mercado y comprar justo lo que se va a consumir ese día, pero esto es imposible por el ritmo de vida actual. «Cuanto más tiempo esté un alimento en la nevera más propiedades perderá. Por eso yo soy de las que recomienda consumir productos congelados como la verdura o el pescado. Lo fresco y natural no es necesariamente mejor. Entre el brócoli fresco y el ultracongelado, por ejemplo, no hay diferencias».

09 Los alimentos pueden ayudar a tratar enfermedades o tienen propiedades afrodisiacas

Es cierto que hay algunos productos que influyen en nuestras hormonas. Un ejemplo son las isoflavonas de la soja, que juegan un rol beneficioso en la obesidad y la diabetes y son recomendables en la etapa de la menopausia de la mujer. «Pero en la mayoría de casos no es más que un placebo». Así que ni las ostras son afrodisiacas ni las bayas de Acai, por ejemplo, son un perfecto antiinflamatorio. «Una dieta equilibrada es lo mejor para mantener activo nuestro sistema inmunitario». Sobre si es bueno o no consumir probióticos para el sistema inmune (bacterias vivas de uso alimentario, como las que encontramos en todos los productos lácteos), Lozano asegura que es un asunto «controvertido»: «Aunque consumir yogures si está dentro de una dieta equilibrada, generalmente las marcas exageran las propiedades de sus productos. No son milagrosos».

10 El pan engorda

«Cuando alguien inicia una dieta sin supervisión médica lo primero que elimina es el pan y esto es un grave error». Se trata de un alimento indispensable en nuestra base alimentaria que aporta hidratos de carbono complejos. Como siempre, lo que marca qué engorda y qué no es el consumo excesivo.

Y algo aún más importante y básico: no saltarse ninguna comida pues «altera nuestro metabolismo y hace que lleguemos a la siguiente comida con mucha más hambre y ansiedad». Está científicamente demostrado, además, que los niños que no desayunan son los que sufren un mayor sobrepeso –es no es ningún mito, en absoluto–. «Actualmente, la pirámide de ingesta está totalmente invertida».

Así que, en este caso, sí hay que hacer mucho caso a uno de los dichos populares como aquellos con los que comenzamos el artículo, el que dice: «Desayuna como un rey, almuerza como un príncipe y cena como un mendigo».

ACEITE DE OLIVA I : Variedades y Categorías


ACEITE DE OLIVA
El aceite de Oliva, es el zumo natural de la aceituna, que el códi- go alimentario lo define como: El líquido oleoso, extraído de los frutos maduros del olivo, sin que haya sido sometido a manipulaciones o tratamientos.


El olivo, cuyo origen se sitúa en Oriente Medio hace más de 5.000 años, es un árbol característico de la cuenca mediterránea, muy longevo, existiendo olivos milena- rios, plantados por los primeros árabes que llegaron a España. Su gran capacidad de adaptación al medio permite que puedan encontrarse olivos en terrenos poco fértiles y con condiciones climáticas muy adversas.

En España se conocen más de 260 variedades de olivos, distribuidas por toda la geografía nacional, lo que permite obtener una gran diversidad de aceites con aromas y sabores distintos. Nuestro país es el mayor productor de aceite de oliva del mundo. 


VARIEDADES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COMARCA Y PRODUCCIÓN
En la Comarca de la AXARQUÍA están desti- nadas aproximadamente unas 15.000 ha., al cultivo del olivar, con más de un millón de olivos, obteniéndose de ellos entre 20 y 30 millones de kilos de aceitunas. Sus labores se realizan de forma tradicional. Más del 80% de las explotaciones no superan las
5Ha, lo que significa que la propiedad del olivar se encuentra muy atomizada.

En general, el cultivo del olivar se realiza de una forma tradicional, en secano y con una densidad de plantación media de 80 olivos por ha., recogiéndose la aceituna a mano. Ayuda permanecer la coloración verde de la piel en el fruto maduro durante más tiempo que en el resto de variedades, así mismo es característica de la zona la variedad Nevadillo, ambas exclusivas de este territorio en la Provincia de Málaga.
La variedad predominante es la verdial de Vélez Málaga, que recibe este nombre por

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De los datos que disponemos, podemos afirmar, que la variedad verdial de Vélez ocupa un porcentaje superior al 60 % de la superficie dedicada a olivar y se encuentra situada al norte y al oeste de la comarca, la variedad nevadillo superior al 22% que se sitúa en el este y sur de la comarca. La variedad picual no supera el 5%. Otras variedades no son significativas, tales como hojiblanca, marteña y manzanilla.

En la Comarca se producen de media anual entre 6.000 y 8.000 tm. de aceite de oliva, alcanzando las 11.000 tm., en campañas extraordinarias.

A tenor de las variedades de Olivos que pueblan la AXARQUÍA, tenemos que la variedad
de aceitunas Verdial producen unos aceites de color verde intenso y sabor afrutado con mucho aroma y tendencia dulce, suave y ligero al paladar, predominantemente se pro- duce en Riogordo, Mondrón (Periana), Puente de Don Manuel (Alcaucín), Sedella, Arenas, Canillas de Aceituno, Periana, Los Romanes (La Viñuela), y Vélez Málaga. La Variedad Nevadillo, se caracteriza por su color amarillo oro, sabor suave y dulce afrutado, agra- dable al paladar, dando a los platos un sabor único, este aceite se produce en Frigiliana, Torrox, Cómpeta y Sayalonga, cercanos a la zona más oriental de la Comarca. 


CLASIFICACIÓN Y CATEGORÍAS
El aceite de oliva para consumo, se clasifica en tres categorías, aceite de oliva virgen extra, sin defectos y con un aroma intenso; aceite de oliva virgen, sin defectos y con menor aroma, y aceite de oliva, que presenta mezclas con aceites refinados.

Aceite de oliva virgen extra. De alta calidad en los paneles de cata. Se puede presentar filtrado (donde no aparecen partículas provenientes de la pulpa, piel o hueso) o sin filtrar. Suelen ser monovarietal, procedente de una sola variedad de aceituna, verdial o nevadillo.

Aceite de oliva virgen. De menor calidad resultante en los paneles de cata que el ante- rior, pero de alto nivel.
Para estos dos tipos de aceites en su consumo directo se puede detectar un leve amargor y/o picor, es un buen síntoma, porque nos indica que el aceite se ha elaborado con acei- tunas verdes y sanas. De otro lado cuanto menor sea su acidez mayor será su calidad.

Aceite de oliva. Este aceite es el resultado de combinar aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen. Su coloración depende de los niveles de mezclado desde un ama- rillento a un verdoso. 



miércoles, 13 de junio de 2012

UN BUEN REMEDIO PARA ESTOS DIAS DE CALOR

GAZPACHO DE LOS TRES GOLPES

Un remedio tradicional y rápido para combatir los calores del verano.

INGREDIENTES
- 1kg de tomates
- 3 pimientos verdes
- 2 dientes de ajos
- 1 cebolla
- 1 rebanada de pan cateto asentado
- Pepino pequeño
- Unas hojas de hierbabuena fresca
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vinagre de Jerez
- Sal

MODO DE PREPARACION
1. Con un cuchillo muy afilado, picar muy finamente todos los ingredientes, y ponerlos en tu fuente de gazpacho.
2. Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y remueve bien. Finalmente agrega los "tres golpes" vinagre, agua y sal hasta que quede aliñado al gusto.
3. Servir muy frío en tazones de barro.

Una receta de lo más tradicional
En Alfarnate se mantiene ésta como la versión más tradicional de la receta. Frente a la de otras zonas cuyos ingredientes vienen molidos, está versión del gazpacho se presenta con los ingredientes simplemente picados.
En la Fiesta del Gazpacho de Alfarnate, durante el primer fin de semana de Agosto, los visitantes son agasajados con un tazón de barro y una gran cantidad de gazpacho para refrescar los calores del verano.

martes, 12 de junio de 2012

Obesidad infantil, enemigo en casa


 

Interesante artículo extrapolable a cualquiera de nuestros municipios o barrios sobre la obesidad infantil, extraido del blog http://www.elmundo.es/blogs/elmundo/latrinchera/

¿cuanto grado de culpa tenemos en la alimentación de nuestros hijos?

 OBESIDAD INFANTIL, ENEMIGO EN CASA

Respondían los niños del CEIP Príncipe de Asturias, de la localidad madrileña de Navacerrada, emocionados a las preguntas sobre comida saludable que les hacía Cristina de Lorenzo. La jefa del departamento de Ciencia del Instituto Madrileño de Investigación de Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) les daba consejos sobre alimentación y, sobre todo, descubría muchos 'falsos amigos' adquiridos por la costumbre o la tradición. "Lo que más les chocaba era la diferencia entre el aceite de oliva y el virgen, sobre todo las características saludables de este último", explicaba.


Esta clase taller buscaba reinstaurar entre los más jóvenes un hábito que parece haberse perdido en sus progenitores: la dieta mediterránea. Un reciente estudio de la Fundación Thao revelaba que uno de cada cuatro niños de entre tres y cinco años sufre de obesidad. Un problema que según Alba Sacristán, directora del colegio, viene dado desde casa. "En el colegio tenemos problemas para que los niños coman verdura o fruta. En casa no se los dan porque no les gustan y así evitan problemas", revelaba. Para Sacristán es un problema de tiempo porque "se va a lo rápido" y se deja menos espacio para la cocina como antaño hacían madres y abuelas.
Sacristán y de Lorenzo coinciden en que el menú del colegio es muy equilibrado pero que es necesario "completar esa dieta en casa" y "la mayoría de familias no colaboran". Con la llegada del verano, se presume que la parte de alimentación saludable que recaía en el colegio desaparezca. No obstante, tras la charla de una hora, muchos pequeños se habían concienciado de la necesidad de la alimentación saludable a pesar de que reivindicaban la comida de casa porque "no es lo mismo cocinar para 240 que para cuatro", decía un jovencito con la cabeza bien amueblada.


La explicación a este problema no proviene sólo de la televisión o la influencia estadounidense y de su sabrosa comida rápida. Sin ir más lejos, Disney anunciaba la semana pasada que no publicitará alimentos que favorezcan la obesidad infantil. Para Cristina de Lorenzo, los hábitos son casi más importantes que los alimentos porque, "una cosa lleva a la otra". Más allá de que un 25% de los niños pasa dos horas al día frente al televisor y otro tanto frente al ordenador, de Lorenzo reivindica la "cocina en familia, la compra en familia y la comida en familia sin televisor de por medio".
Tras los hábitos, están los mitos. Duras tradiciones contra las que de Lorenzo lucha en cada charla. Ni el aceite de oliva es tan bueno, ni la mantequilla, tan mala. Eso sí, la agrónoma reivindica sin dudarlo la importancia del desayuno, comida que un 60% de los niños se saltan antes de salir de casa. Y se vuelve a acordar de la familia como determinante en que un niño adquiera hábitos alimentarios saludables. La crisis está cambiando muchas maneras de ver la vida pero no debería cambiar la manera de alimentar a los niños ya que comer sano no es inversamente proporcional a comer barato.