ACEITE DE OLIVA
El aceite de Oliva, es el zumo natural de la aceituna, que el códi-
go alimentario lo define como: El líquido oleoso, extraído de los
frutos maduros del olivo, sin que haya sido sometido a manipulaciones o tratamientos.
El olivo, cuyo origen se sitúa en Oriente
Medio hace más de 5.000 años, es un árbol
característico de la cuenca mediterránea,
muy longevo, existiendo olivos milena-
rios, plantados por los primeros árabes
que llegaron a España. Su gran capacidad
de adaptación al medio permite que puedan encontrarse olivos en terrenos poco
fértiles y con condiciones climáticas muy
adversas.
En España se conocen más de 260 variedades de olivos, distribuidas por toda la
geografía nacional, lo que permite obtener
una gran diversidad de aceites con aromas
y sabores distintos. Nuestro país es el
mayor productor de aceite de oliva del
mundo.
VARIEDADES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA
COMARCA Y PRODUCCIÓN
En la Comarca de la AXARQUÍA están desti-
nadas aproximadamente unas 15.000 ha.,
al cultivo del olivar, con más de un millón
de olivos, obteniéndose de ellos entre 20 y 30 millones de kilos de aceitunas. Sus
labores se realizan de forma tradicional.
Más del 80% de las explotaciones no
superan las
5Ha, lo que significa que la
propiedad del olivar se encuentra muy
atomizada.
La variedad predominante es la verdial de
Vélez Málaga, que recibe este nombre por
De los datos que disponemos, podemos afirmar, que la variedad verdial de Vélez ocupa
un porcentaje superior al 60 % de la superficie dedicada a olivar y se encuentra situada
al norte y al oeste de la comarca, la variedad nevadillo superior al 22% que se sitúa en
el este y sur de la comarca. La variedad picual no supera el 5%. Otras variedades no son
significativas, tales como hojiblanca, marteña y manzanilla.
En la Comarca se producen de media anual entre 6.000 y 8.000 tm. de aceite de oliva,
alcanzando las 11.000 tm., en campañas extraordinarias.
A tenor de las variedades de Olivos que pueblan la AXARQUÍA, tenemos que la variedad
de aceitunas Verdial producen unos aceites de color verde intenso y sabor afrutado con mucho aroma y tendencia dulce, suave y ligero al paladar, predominantemente se pro- duce en Riogordo, Mondrón (Periana), Puente de Don Manuel (Alcaucín), Sedella, Arenas, Canillas de Aceituno, Periana, Los Romanes (La Viñuela), y Vélez Málaga. La Variedad Nevadillo, se caracteriza por su color amarillo oro, sabor suave y dulce afrutado, agra- dable al paladar, dando a los platos un sabor único, este aceite se produce en Frigiliana, Torrox, Cómpeta y Sayalonga, cercanos a la zona más oriental de la Comarca.
de aceitunas Verdial producen unos aceites de color verde intenso y sabor afrutado con mucho aroma y tendencia dulce, suave y ligero al paladar, predominantemente se pro- duce en Riogordo, Mondrón (Periana), Puente de Don Manuel (Alcaucín), Sedella, Arenas, Canillas de Aceituno, Periana, Los Romanes (La Viñuela), y Vélez Málaga. La Variedad Nevadillo, se caracteriza por su color amarillo oro, sabor suave y dulce afrutado, agra- dable al paladar, dando a los platos un sabor único, este aceite se produce en Frigiliana, Torrox, Cómpeta y Sayalonga, cercanos a la zona más oriental de la Comarca.
CLASIFICACIÓN Y CATEGORÍAS
El aceite de oliva para consumo, se clasifica en tres categorías, aceite de oliva virgen
extra, sin defectos y con un aroma intenso; aceite de oliva virgen, sin defectos y con
menor aroma, y aceite de oliva, que presenta mezclas con aceites refinados.
Aceite de oliva virgen. De menor calidad resultante en los paneles de cata que el ante- rior, pero de alto nivel.
Para estos dos tipos de aceites en su consumo directo se puede detectar un leve amargor
y/o picor, es un buen síntoma, porque nos indica que el aceite se ha elaborado con acei-
tunas verdes y sanas. De otro lado cuanto menor sea su acidez mayor será su calidad.
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