PATÉ DE BACALAO (Ajobacalao de la Axarquía)

Ojeando por la red hemos encontrado esta receta en http://recetas.mundorecetas.com/recetas.html 

Esperamos que os guste

Porciones / número de personas: 10

Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Aperitivos y tapas, Entradas frías y calientes
Dificultad: Fácil

Introducción:
ANTES DE EMPEZAR: 

SOBRE EL BACALAO. El bacalao será preferentemente salado y seco, con una buena anchura de lomo. Así saldrá un ajobacalao con más textura y sabor. No obstante se puede emplear bacalao congelado al punto de sal, mucho más económico. 

SOBRE EL ACEITE: Se empleará preferentemente aceite virgen extra procedente de aceituna madura (que no amarga), típico de las almazaras de aceite de la axarquía. Si nota que su aceite amarga un poco puede mezclarlo al 50% con aceite de girasol para atenuar el sabor. 

SOBRE EL AJO: Con 3 dientes de ajo medianos es suficiente para conseguir un buen sabor. Si le gusta el ajo, puede emplear hasta 4 dientes. 

SOBRE EL PAN: El pan debe ser de días anteriores, es decir duro. Esto no quiere decir que no se pueda emplear pan del día, integral, o hasta pan rallado. 

Ingredientes:
INGREDIENTES: 

500 Gramos de bacalao. 
200 Gramos de aceite de oliva virgen extra (que no amargue). 
3 dientes de ajo. 
250 Gramos de pan. 
Pimienta molida (equivalente a 8 granos). 
Pimentón (dos cucharaditas de café). 


Instrucciones:

PREPARACIÓN: 

En una cacerola, cubra el bacalao con agua. Hiérvalo hasta que esté cocido y tierno (esto dependerá del tipo de bacalao: seco, o congelado). Retire del fuego y deje enfriar. 

Retire del bacalao la piel y las espinas (todas las espinas), y desmenúcelo. Reserve el caldo de la cocción. 

Pele los dientes de ajo, corte el pan en trozos medianos, e introdúzcalo en la THERMOMIX. Añada la pimienta molida y el pimentón. Aplique la velocidad TURBO durante 10 segundos. 

Añada a la THERMOMIX 200 gramos de aceite y 180 gramos de caldo de cocción del bacalao. Usar la velocidad AMASAR durante 5 minutos. 

Añada el bacalao desmenuzado. Use la velocidad AMASAR durante 5 minutos. 

Colocar el un envase y dejar reposar una hora en el frigorífico, y ya está el plato terminado. 

COMO SERVIRLO: 

Este plato es una tapa tradicional de semana santa en la Axarquía, pero que se puede disfrutar todo el año. Se sirve untado sobre tostaditas de pan. Para ello se colocará un cestillo con tostaditas de pan en un lugar al alcance de todos los comensales, y justo al lado una tarrina con este “ajobacalao” o “Paté de bacalao”. Servirse con generosidad, es decir, una parte de tostada y dos de ajobacalao. 

Para maridarlo, le sientan bien los vinos tintos con cuerpo, y los vinos blancos “fresquitos” de la zona de Cádiz. Aunque tampoco le hace “ascos” a una buena y fría cerveza. 

Esta receta se hace desde tiempo inmemorial “a mano”, es decir “todo bien picadito y bien amasadito a mano, en un gran lebrillo de barro”. 

Información Nutritiva: Tenga en cuenta que el 50% de la masa es bacalao. No tiene colesterol, y es un plato nutritivo, sano sano, y rico rico.

Buen provecho.


Fuente: Elaboración propia
Enviada por  joconba
jueves, diciembre 06. 2007 en 16:26:57

POTAJE DE HINOJOS ¿Cómo se hace?

Ingredientes: 1 manojo de hinojos tiernos, 2 cebollas, 200 gr. carne de cerdo ( costillar o magro), 100 gr. tocino fresco o salado, 1 hueso de jamón, 3 patatas, 2 nabos, 3 zanahorias, 3 dientes de ajo, 300 gr. garbanzos remojados, aceite de oliva, 1 cucharada de pimentón dulce, sal, pimienta negra en grano, pizca de azafrán, 200 gr. arroz (opcional).

Elaboración: Ponemos a calentar la carne con el tocino y el hueso, en una olla grande cubiertos de abundante agua. Dejamos que empiece a hervir y vamos espumando el caldo de vez en cuando. Deja cocer unos 20 minutos.

Corta los tallos del hinojo en trozos, quitando las partes más duras. Echa los hinojos a la olla, junto con las carnes. Añade los garbanzos remojados, la cebolla en cuartos, los nabos, las zanahorias, un chorrito de aceite de oliva, los ajos pelados, el pimentón, tres granos de pimienta, un poco de sal y el azafrán. Deja cocer a fuego lento una hora, o hasta que esté todo muy tierno. 20 minutos antes de finalizar la cocción añade las patatas en trozos regulares, junto con el arroz (si lo usas).

Si lo haces en olla rápida, calcula 30-45 minutos aproximadamente, cocinando todo a la vez. Admite muchas otras verduras, como calabaza, judías verdes o incluso col.

El plato tradicional lleva además morcilla y chorizo, añadidos al principio de la cocción. Nosotros, para hacerlo más ligero lo hemos obviado. Si no encontráis hinojo silvestre sirve igualmente el cultivado. La verdad que está muy sabroso, y es un guiso muy original y sano.

¡Qué aproveche!

DIETA MEDITERRÁNEA (¿ME SIGUES?)

MUCHOS LA CONOCEN Y LA ELOGIAN PERO MUY POCOS LA SIGUEN

Te recomendamos que antes de iniciar cualquier dieta, visites a un nutriólogo para que realice un examen médico del estado de tu organismo y te asesore al llevar a cabo una alimentación saludable.

Las poblaciones no mediterráneas tienen altas tasas de mortalidad debido principalmente a las llamadas ‘enfermedades de la opulencia’ como lo son las cardiovasculares, arterioesclerosis, infartos, sobrepeso, obesidad y diabetes, las cuales coinciden con un alto consumo de grasas saturadas, mantecas, margarinas, carnes rojas, harinas refinadas (pan blanco, pastas, frituras), lácteos, azúcares y bebidas alcohólicas.

Mientras tanto, las poblaciones mediterráneas tienen una alimentación equilibrada, basada en aceite de oliva, vino, verduras frescas, frutas, pescado, panes y cereales integrales. La dieta mediterránea no sólo previene enfermedades cardiovasculares, sino también combate la oxidación, el envejecimiento prematuro, el cáncer, e incluso es capaz de remediar la depresión.

El bueno y el malo

Las enfermedades cardiovasculares y el colesterol alto no se deben tanto a la cantidad de grasa que se consume, sino a la calidad. Las grasas poliinsaturadas aumentan el colesterol LDL o ‘malo’, elevan el riesgo de diabetes y favorecen la obesidad.

Mientras tanto, las grasas monoinsaturadas incrementan el colesterol HDL o ‘bueno’ y mejoran el metabolismo de la glucosa. Una de ellas, el aceite de oliva, ‘está compuesto por un 80% de ácido oleico, y en estado virgen conserva todos sus antioxidantes’, según Pedro Mata, jefe clínico de Medicina Interna de la Fundación Jiménez Díaz de Madrid.

La dieta mediterránea es básicamente aceite de oliva, llamado también el ‘oro líquido’, que le da un sabor espléndido a los alimentos, no es lo mismo una ensalada aderezada con un aceite insípido como el de maíz o de cártamo, que con aceite de oliva. Sin embargo, si el aceite de oliva se ingiere junto con otros aceites refinados, se pierden todos sus componentes saludables como los antioxidantes y la vitamina E.

Salud mediterránea

El vino y los cereales también tienen un valor antioxidante, y las frutas y verduras son ricas en fibra y vitaminas. ‘La dieta mediterránea es casi vegetariana, pero el pescado da un gran aporte proteínico’, afirma Pedro Mata.

‘Es una dieta sobria y sencilla, pero no es simplemente consumir unos productos y abandonar otros, sino equilibrar el consumo y el desgaste de energía’, afirma el profesor Flaminio Fidanza, experto en dieta mediterránea de la Universidad de Perugia, Italia.

Seguir una dieta mediterránea implica también un estilo de vida sano: abandonar el sedentarismo, tener una mayor actividad física, renunciar al cigarro, consumir menos carnes rojas, evitar las comidas rápidas, industriales y precocinadas, realizadas únicamente con fines económicos y no saludables.

www.esmas.com

TORTA DE ACEITE

Hola a todos, hoy os voy a hablar sobre las tortas de aceite. Supongo que todos habréis probado alguna vez  una torta de aceite malagueña,están deliciosas, lo mismo se pueden tomar en el desayuno, que después de almorzar con el cafelito o para la merienda.

Os voy a dar la receta de las tortas que se hacen en la comarca de la Axarquía.

Los ingredientes son:

Ingredientes:
1 vaso de aceite de oliva
2 vasos de azúcar
3 vasos de harina
1 vaso de leche
un sobre de levadura
150r. de almendras crudas
50gr. de nueces
2 cucharaditas de anís en grano
piel de un limón

Preparación:
Picar 1oo gr. de almendras y reservar las otras enteras para la decoración.

Ponemos una sartén con el aceite y ponemos en él la piel de limón y las dos cucharadas de granos de anis.

Mezclamos los demás ingredientes: la harina tamizada con la levadura, la leche , las almendras,el azucar,el aceite con el anís( quitamos la piel de limón). Mezclamos todo muy bien.

Ponemos papel vegetal en la placa del horno, y ponemos la masa encima: añadimos azucar por encima y adornamos con el resto de almendras y con las nueces. Horneamos a 180º aprox. durante 30 minutos.

Espero que disfrutéis tanto de este dulce como yo.

LOS ROSCOS DE VINO

Para los que quizás no lo sepan, los roscos de vinos son una receta típica que se come  en toda Andalucía,y si me apuráis en toda España. Como su nombre lo indica, su principal ingrediente es el vino.

Suelen ser unos de los dulces preferidos para la navidad.

Hay varias recetas de roscos de vino, la mayoría se elaboran con vino dulce, generalmente moscatel. También varían otros ingredientes como las especias o aromatizantes, algunos incluyen semilla de anís u  otros licores.

Si queréis probar una buena muestra de estos roscos podéis adquirirlos en www.laaxarquiaentumesa.es  . Tienen un sabor incomparable, fabricados de manera de tradicional utilizando el horno de leña y como ingrediente estrella el aceite de oliva virgen extra de nuestra Comarca de la Axarquía, ese maravilloso oro líquido procedente del aceite verdial, jugo que nos brindan los miles de Olivos que pueblan nuestras tierras.

Todo un placer para nuestro paladar.